Ваш бифштекс от пастбища до тарелки
Если посмотреть на кусок мяса в магазине, то можно сказать, что его кормили травой, но может ли покупатель узнать о том паслась ли эта корова мирно на луговых травах или же её кормили в загоне кукурузой?В настоящее время существует методика способная восстановить историю диеты крупного рогатого скота (КРС) и подлинность происхождения говядины.
Фрэнк Дж. Монахан и коллеги заметили, что покупатели все больше обеспокоены несоответствием происхождения и маркировки мяса, и соответственно они готовы платить больше за качественное мясо с хорошим происхождением. "Примером таких продуктов является говядина напрямую с пастбища", так на упаковке (или таре, в случае оптовых поставок) часто пишут "высокая питательная ценность из-за повышения уровня омега-3 жирных кислот, ..., возникшая из-за того, что корова питалась луговой травой".
Чтобы выяснить рацион крупного рогатого скота, исследователи проанализировали пропорциональные концентрации кислорода, азота, водорода и серы в тканях мышц, хвоста и волос. Специальные диеты (например, переход от луговой травы на кукурузу перед забоем коровы) оставляют своеобразные "отпечатки пальцев" этих элементов в ткани крупного рогатого скота. Эти "отпечатки" в мышцах показывают что ело животное в течении всей своей жизни, в то время как быстрорастущие ткани в хвосте и волосах коровы визуализируют последние диетические изменения. Монахан и коллеги полагают, что такие "отпечатки пальцев" "могут быть мощным инструментом для выявления изменений в диете крупного рогатого скота и, таким образом, этот метод может применяться для проверки эффективности сельскохозяйственного производства".
Исследование было профинансировано ирландским Министерством сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия, как признали сами авторы этой работы.